亂做小食堂 @ ( ￣▽￣)︵θ☆( >_

今天總算要來寫[綠豆湯小撇步]了!
上次煮了XO醬炒蘿蔔糕 + 香料烤鮭魚
沒有得到很正面的回應
後來煮了秘密咖哩
好像也還好
再加上最近公司在搞腦力激盪的事情
腦神經都衰弱之外
可能連腦細胞都失蹤不少
所以讓我整個做菜的FU都沒了
連綠豆湯都懶的弄
拍謝啊～

不知道大家綠豆湯都怎麼煮呢?
在網路上看到
好像蠻多人都花很長的時間
來熬綠豆湯
一方面浪費瓦斯
一方面浪費精神
畢竟一直在瓦斯爐上煮
會擔心黏鍋底
所以需要一直攪拌
或是要煮之前
要先泡綠豆
也是泡很久
如果我來泡綠豆
可能都變綠豆芽了才會想起來這回事...

好啦～
簡單的來說
買來的綠豆
取適量
洗一洗
不用泡
就可以直接強到鍋子裡

這裡可以看到我的水只有加一點點
因為這次的水煮滾之後
要倒掉

這是快要煮滾之前
有發現這次的水非常綠嗎?
跟上一張照片
水的部份相比較
幾乎像稀釋的螢光筆水了
我也不知道這個有沒有營養
可是就覺得應該要丟掉吧?!
煮沸後
就可以把水倒掉囉～

再來加入冷開水
依照自己喜歡的比例
綠豆湯嘛～
總是要湯多一些
放入冷開水之後
再次打開瓦斯
煮到滾
差不多十分鐘的時間吧?!

等到水滾了之後
就可以把瓦斯關掉
蓋上蓋子
靜待30分鐘
不用繼續加熱唷～
可以看到我ㄧ旁的電鍋也在工作
裡面是放薏仁
夏天綠豆薏仁才是王道啊!
因為綠豆跟薏仁煮的時間不同
所以我會分開弄

30分鐘之後
把蓋子打開
哇～
綠豆已經出沙了
我們家喜歡吃軟一些的綠豆
所以我會再次加熱
也可以趁這個時候
看看水分夠不夠
不夠的話
可以再加開水進去

一樣的
煮滾之後
蓋子蓋上
等30分鐘

徹底綿密的綠豆就煮好了!
這個時候就可以依照自己的喜好來加糖
千萬記得
一定要把綠豆煮到自己想要的程度之後
才能加糖喔!
如果豆子還沒軟就加糖
之後不管再加熱多久
或是用火山岩漿加熱
豆子都還是那樣不會軟喔!
到這個時候我旁邊的薏仁也煮的差不多了
可以倒進去一起調味

這種煮法省瓦斯
然後又不會浪費時間
加上蓋子之後的一個小時
婆婆媽媽們想幹嘛就幹嘛
不用一直守在鍋子旁邊
超方便的唷～

嗯...會不會大家早就知道這個小撇步了....
(溜)

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Sep 06 Fri 2013 08:42
亂做小食堂 -- 香料烤鮭魚、XO醬炒蘿蔔糕

放到網誌來才發現
碗的周圍好髒!
果然喝了酒之後是不會注意這些小細節的...

人啊～
總是在奇怪的時間會想做奇怪的事情
昨天老公應酬
沒到凌晨是不會回家的
所以
去婆家跟康妮玩完之後
就去頂好買了些東西
回家好好處理一下

第一樣是沒拍到過程的
香料烤鮭魚
這是看到人家
RITA'S LOVE PARADISE
RITA媽咪分享的
步驟超簡單
讓我忍不住手癢試做看看

結果...
賣像真的很差
大家可以點去看人家RITA媽的好漂亮
我因為只有小烤箱
然後鮭魚買不夠大片
而且最重要的是
我家的錫箔紙竟然用完了!
所以上面才會有烤焦的洋蔥...
這道真的好簡單
而且味道很棒唷～
如果有認真擺盤
是可以騙騙人的!

在大賣場買鮭魚片
抹上少許鹽巴
以及義大利香料
烤盤底部鋪上一些蔬菜
RITA媽是用櫛瓜
我本來是想要用甜椒
可以多點顏色
不過頂好竟然沒賣甜椒!
也找不到櫛瓜
最後買了小黃瓜以及紅蘿蔔來代替
想說這兩樣東西之後別的還可以用...
蔬菜打底之後
就可以把鮭魚片擺上去
加一點點橄欖油
上面鋪一層洋蔥末
就可以送進烤箱
這麼小片的鮭魚
好像不到十分鐘就熟了
而且飄出一陣義大利料裡的香氣
超快速又方便的懶人料理!
而且RITA媽說用這種方式也可以烤蛤唎
下次食材買齊全再來玩～

接下來就是首圖的XO醬炒蘿蔔糕了
會突然想做這道是因為
看到羞昂
在多多開伙裡面的分享
http://www.dodocook.com/recipe/43314
對你沒看錯
就是那個羞昂
而且因為她做菜的手法很隨性
該加的東西
如果家裡沒有
就隨便放
這種讓我很有信心可以做
因為我家什麼都沒有啊～
然後會想做這個也是因為我家有
二阿姨自己做的XO醬
還有之前在早餐店材料行買的蘿蔔糕
(買來之後只吃過兩片吧...買一整條ㄟ!)
蘿蔔糕單吃很難吃
不過還是要銷銷ㄟ
不然我家好多東西都放到壞掉!
所以來做這道是最方便的啦!

以下是步驟沒有完整的圖片介紹
噗

蘿蔔糕解凍之後
切大塊
進鍋子煎到洽洽
我很愛酥脆的口感
所以很認真的煎很久喔!
煎到蘿蔔糕通通變的金黃
就可以先起鍋待用
(學姊、老吳，你們送的鍋子我都有偷偷在用喔!啾咪!)

這張只是想要表現
老娘加的綠豆芽
是銀芽喔!
很閒(賢?)的我一根一根去頭掐尾的
然後白色保鮮盒裡面是洋蔥末
綠蓋保鮮盒裡面是蔥末
自從有一次家裡買了芹菜用不完
我全部切成細末放到冷凍庫
老爺發現這樣要用的時候超方便的
就指派我以後可以把這些玩意ㄦ都先切好凍起來
所以家裡就開始常備芹菜末、蔥末
洋蔥末其實是剛剛鮭魚沒用完
以為用不到
被我冰起來
沒想到馬上派上用場
(突然發現最右邊有個東西露餡了...)

為了配色
也因為啊就剛好有買
怕沒有用又要給我發霉
所以加了一些紅蘿蔔絲
切這些疑似有切到我的指甲喔...
今早發現我左手食指的指甲有缺口...
最右邊那個就是二阿姨做的超香XO醬了～
據說老爺表姊夫都直接拿來當下酒菜
棒棒!

起油鍋
應該要先用蒜末爆香
我們家原本有一大袋的蒜頭
沒想到蒜頭在我家也不能放
最近發現他們全部變成空殼
而且還有好多超細微的小蟲
嚇死人!
所以還沒去補蒜頭
只好用洋蔥末爆香(哈)
之後再加入紅蘿蔔絲喇喇ㄟ
我一直覺的紅蘿蔔是很難熟難入味的玩意
所以料理時
我都很快就把他強到鍋子裡

嗯～
沒拍到的就是接著把銀芽放到鍋中一起炒
炒的時候加一點醬油跟水
之後再把兩顆蛋加進去一起炒
蛋要先在碗裡喇勻
我是還有加一點點鮮味炒手
等蛋炒到有點熟度
就可以加一大匙的XO醬
再喇喇ㄟ放入一開始煎好的蘿蔔糕
等蘿蔔糕入味之後
就可以加一些蔥末
好啦～老實說這也是配色用的而已
不然沒有綠色的點綴
好像不大好看

起鍋裝盤後
可以再灑一些蔥末
我應該要去陽台拔一些九層塔來灑才對啊!
忘光光
做好就是這個樣子

炒的時候XO醬的香氣真的好棒
海味十足
而且我蘿蔔糕其實沒有一起拌炒很久
但是已經夠入味了
下次應該可以把醬油省掉
才不會過鹹
今天本人午餐就自己帶便當
鮭魚配蘿蔔糕
讚!
希望這個系列可以偶爾出現囉～
(最近很常煮綠豆湯，有小撇步，有人想知道嗎?)

剛剛吃我的午餐便當
才發現
原來我烤鮭魚下面還有墊雪白菇ㄟ～
好吃～

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Dec 27 Thu 2012 10:56
試做濃湯口味法式吐司失敗!

臉好黑的笑臉
是為了配合老公嗎? (哈)

阿婷師最近養成了
看人家分享食譜的習慣
如果發現很簡單的東西
就會手很癢的想要試做看看

會做這個濃湯口味法式吐司原因有三
一
婆婆買了超好吃麵包
為了要讓康妮有的吃
還幫康妮買了吐司
可是她那麼小一隻
能吃的有限
所以其他的部份就我們賺到
幫她吃啦!

二
之前TLC頻道就看到超肥胖的法式吐司作法
我超想試試看的
但因為吐司一買都要買很多
我家才兩個人
老公又沒辦法每天吃ㄧ樣的東西
很容易膩
所以不敢買來做
然後最近又看到有人說
大倉飯店早餐的法式吐司
有多好吃又多好吃
要花上一天的時間才能做的成功
整個燃起我想做看看的FU!

三
一般法式吐司都是吃甜的
第一次看到有人做成鹹的口味
而且作法超簡單

綜合以上三點
在天時地利人和的情況下
是不是應該來做做看?!

總而言之
我就是動手做了啦～

準備材料
一包沖泡式濃湯
一顆蛋
一片吐司
我是用超厚吐司
所以一片就夠柳～
(也還好只有一片失敗才不用吃那麼多 (汗))

別忘了還要準備奶油
下鍋煎的時候要用

中間的程序忘了拍
反正就是把蛋打散
把湯包泡開
我先用一點點的熱水沖開
再加入冷水
因為之後要跟生蛋攪和在一起
總不能加入全熱的熱水
一下就把蛋煮成蛋花湯了
通通攪拌好之後
把土司丟進去吸

上面的料都是湯包裡的東西
因為吐司很厚
要吸久一點
剛剛有提到大倉飯店超高級的法式吐司
就是把吐司丟到高級蛋液裡面
正面泡10小時
翻面再泡10小時
取出之後放在網架上3小時把多餘的蛋汁滴乾
再入奶油鍋中微火慢煎
所以要花上一整天的時間
是不是超搞鋼的!
聽說是人間美味～
沒吃過不曉得...

最後我是正面泡了30分鐘
背面泡了30分鐘
就下鍋去了

開最小最小的火
放入一小片奶油
增加香氣

然後就把吸滿蛋汁的吐司丟進去
半煎半烘
因為我用的吐司有一點厚度
單純用煎的可能很難把中間弄熟
所以蓋上鍋蓋
用熱氣順便烘一下

之後就是一直重複著翻面的動作
用小火慢慢的有耐性的烘烤

後來因為我沒耐性
又感時間
想說把火稍微加大一些
結果就黑掉惹...

看起來有點恰恰
似乎比較好吃
但因為中間的蛋還沒完全熟
如果繼續大火加熱
外面一定焦掉
裡面卻還沒熟
所以千萬別衝動像我一樣用大火啊!

最後起鍋可以用番茄醬
或是黑胡椒
來調點味道
很有西式餐點的FU
失敗的點就是因為吐司太厚
又太心急
所以中間的蛋還不夠熟
呈現軟呼呼的狀態
應該要耐性的用小火慢慢烘
表面才不會焦
裡面才夠熟
下次再努力!

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Oct 16 Tue 2012 14:11
皮蛋醬汁涼麵

有了自己的小窩之後
說真的很想在廚房搞些東西來吃吃
不過總是沒有時間
因為本人廚藝不精
光是買菜備料就要花掉很多時間
如果要煮晚餐
可能要從下午一點就開始準備(笑)
最近每週都有一天會準備自己下週的減肥餐
訓練了一點刀工
還有煎蛋皮
感覺越來越有興趣啦～

這次做的皮蛋醬汁涼麵
也是從夏天一直說要做要做
結果都秋天了才做...
很會拖～

我是看了這個網誌才想要做的
很簡單的感覺

http://www.wretch.cc/blog/amykaku/7122353

不過實際備料起來
還是花了我不少時間ㄟ
煎個蛋絲要一下
火腿要切一下
香菜要洗一下
蔬菜要燙一下
皮蛋要切要打一下
害我老媽等了很久
哈哈哈哈

以下是成品

將將～
可惜第一次做
醬汁做的有點太稀了
這次有加一點白醋以及味霖
所以味道是還不錯
但
老媽說之後要做的話可以再加點
蔥蒜等辛香料
一起去打
醬汁會更有深度

火腿絲、蛋絲都好粗曠
還要繼續練習切細一點
上面的皮蛋末看起來晶瑩剔透
每賣～

硬要再放一張
哈～
明年夏天再見～